我瞧着這樣子挺精細，隻怕鐵匠一時半會兒做不出來。
”董昌将紙片重新折好，放到袖子裡。

　　“不着急的，隻要做得好，什麼時候給我都行。
”杜梅笑着擺擺手，這不過是她的奇思妙想，暫不做正經打算。

　　“東家，魚片涮鍋今兒賣得太好了，可明兒魚就不夠了呀。
”胖管事有些着急地說。

　　“我瞧着，這天氣再有一兩日，路上的雪就該化盡了，到時宰坊肯定要進貨，我們最難的，不過是苦挨二三日，這樣吧，我們明兒再推一道新菜！
”杜梅看了眼窗外，有明晃晃的月光投射進來。

　　“又推？
”年輕廚子有些吃驚地張着嘴。

　　“尋常的飯館，最多一旬推一次新菜，咱們這樣……”中年廚子欲言又止。

　　不待他把話說完，杜梅就接過話頭道：“咱們這樣做也是權宜之計，現在每樣食材都不足以支持三天，隻有每天換一個主打，輔以其他的配菜，咱們這關才能過去，咱說什麼也不能剛開張就歇業啊。
”杜梅揮了下手，是一種不容置疑的決絕。

　　“我們明兒做什麼菜？
”董昌琢磨不透杜梅，索性直接開口問。

　　“今兒大家吃的多是濃烈厚重的鹹鮮麻辣，明兒咱出一款清淡滋補的雞湯圓子鍋，保管還是熱~賣。
”杜梅似乎在做魚片涮鍋的時候，就已經将第二天的菜式想好了。

　　“雞湯和肉圓子也不是啥稀罕吃食呀，咋就能保證吸引人呢。
”胖管事有些擔心的說。

　　“明兒你們一早用五隻母雞熬成高湯，再取七隻一年生小公雞，将肉取下斬成肉糜做雞肉圓，再做些豬肉圓和牛肉圓，這三種圓子過油炸，另外将最大的那條青魚去皮剔骨，魚肉剁碎打勻，在水裡汆出魚圓，至于土豆圓子、芋頭圓子、蘿蔔圓子、豆腐圓子，隻要是能做成圓子的食材，大家盡量多的弄一些出來。
”杜梅一一吩咐。

　　“隻這些做涮鍋，怕是不夠味。
”年輕的廚子搖搖頭。

　　“咱這個是清湯滋補的，若是加了酸、麻、辣，味道就全壞了，但是你說的也沒錯，我們不如準備點醬料，客人們想怎麼吃，自個随意。
反正涮鍋的食材也是按他們的喜好自選的。
”杜梅很快想出了解決的辦法。

　　“這道菜可淡可濃，老少鹹宜，隻怕比魚片涮鍋更叫座，明兒我搬張長幾出來，将這些圓子一一裝在碟子裡，讓客人們看着選，想吃哪個點哪個，你們說，這個點子怎麼樣？
”董昌有些興奮地說。

　　“好呀，極好的主意！
”杜梅歡喜地朝董昌豎起大拇指。

　　杜梅又提了下配菜，比如海帶結、千張條、木耳、蘑菇、豆腐、粉條等等，這些都是常點必點的，斷不能斷貨。

　　衆人熱烈地讨論，有主意的出主意，有辦法的想辦法，屋外春寒料峭，寒冷透骨，廚房裡卻是熱情高漲，爐火微明。

　　第二日大家都分頭忙碌起來，廚房裡傳出一陣陣菜刀剁在砧闆上乒乒乓乓的聲音，年輕廚子更是揮舞雙刀，将豬肉斬的細膩勁道。

　　過了辰時，廚房裡起了油鍋炸圓子，油香混着各種肉香菜香開始穿門度窗萦繞在飯館周圍，炸了圓子，廚子們又開始炒麻辣醬料，那香氣一直不衰，過了不多時，濃醇的雞湯香氣又飄散開來，與先前的味道摻和在一起，令過路的人垂涎三尺。

　　“今兒是不是又有新菜？
”瓷器店的胖掌櫃送貨回來，路過飯館，聞着香味進來了。

　　“仁兄來得正是時候，你瞧瞧，今兒的雞湯圓子鍋，最是适合嫂子和小侄子呀。
”董昌正指揮夥計擺裝着圓子的小碟，見他來了，趕忙招呼。

　　“雞湯圓子？
這倒是個沒見過的新奇吃法，這都是些什麼做的？
”胖掌櫃盯着碟子裡各式圓子，眼睛都看花了。

　　“這是豬肉、牛肉、雞肉做的，那個白的是魚圓，其他的都是各種蔬菜圓子，我特别推薦這個荠菜圓子，你到時一定要嘗嘗，荠菜是今兒早上剛買到的，新鮮水嫩，摻了一點點肉糜，在水裡汆了一下，又嫩又鮮，看着就十分好吃！
”董昌熱情地給他一一做了介紹。

　　“給我留一桌啊，我立馬回去叫人。
”胖掌櫃被他說的直咽口水，留下這句話，立時去找朋友了。

　　果然不出杜梅所料，今兒吃魚片涮鍋的遠沒有吃雞湯圓子的多，而且大家更喜好看着圓子點，各式肉圓子快速地消耗掉，又被更快地補充上。

　　接連兩日美食當前，食客們的嘴都吃刁了，有熟客直接問董昌：“明兒出什麼新菜？
”

　　“明日來了便知。
”董昌心裡哪知明天出什麼菜，他隻得故弄玄虛地呵呵一笑。

　　客人們見他百般不願透露，隻覺明天有更好的吃食，紛紛預定了第二天的席面，這個場景讓做了十多年飯館掌櫃的董昌受寵若驚，就是當初的醉仙樓，也沒今日的盛況啊。

　　董昌太忙了，前前後後招呼客人，林英是他的徒弟，幫着在櫃上收錢，及到晚間盤賬，這姑娘頭回見滿抽屜的錢，竟然怎麼也數不清，急的一頭大汗，幾乎要哭了。

　　“董掌櫃，咱以後買個戥秤吧，不然，這些碎銀子誰記得幾兩幾錢呢。
”杜梅安撫林英，轉頭對着董昌說。

　　“都是咱飯館的生意好，這南街上，哪個做生意的還買戥秤？
”董昌笑，他進了櫃台，開始教林英記賬算錢。

　　“明兒，我們做什麼吃食？
”吃晚飯的時候，年輕廚子已經完全對杜梅心服口服，他迫不及待地問。

　　這似乎成了一個習慣了，飯館裡的人一圍着吃飯，就說明天的菜。

　　“明兒，董掌櫃還是先派人去宰坊看看吧，八成要有貨了，他們不一定有時間送，咱們可是等不起的。
”杜梅對身旁的董昌說。

　　“好好，明兒讓管事親自跑一趟。
”董昌點點頭，瞧了眼胖管事，轉頭他接着問：“明兒推什麼菜？
我這可是收了不少訂金了。
”

　　“我們隻剩鴨子了。
”杜梅埋頭吃飯。

　　“這東西臭烘烘的，平日裡都沒人吃，若是做這個，可别砸了招牌！
”聞言，董昌垂着頭，挨着杜梅低聲說。

　　“你明知是臭的，還買那麼多做什麼？
”杜梅有些好笑地問他。

　　“我那不是因為沒菜，急的嘛，見啥都先收羅着。
”董昌被她一問，有些尴尬地笑。

　　“其實我在家裡做過鴨子菜肴的，隻要處理得當，味道會十分好，我見你收的都是老鴨，若是煲湯，可以解膩下火，止咳平喘，若是做麻辣紅燒的，雖食療功效差些，可口感必定緊實有咬勁，佐以麻辣的味道，定然十分受歡迎。
”杜梅心裡還想着現代杜梅吃的那份鴨血粉絲湯，她用手機查過做法，平日裡苦于沒有那麼多食材，眼見着明兒倒是可以試一試。

　　衆人見識過杜梅化腐朽為神奇的廚藝，對她佩服得五體投地，在飯館裡，隻有他們想不到，沒有杜梅做不到，為此，她說明天做鴨子菜肴，廚子們雖有疑惑，卻更期待。

　　翌日一早，廚子就開始殺鴨子，杜梅用碗将鴨血接住了，心肝腸肫另外處理洗淨，用蔥姜燒酒鹽腌制。

　　要想做全兩種滋味的鴨子供應堂食，六隻實在太少，杜梅決定全做麻辣紅燒的，她讓廚子将鴨子尾巴上兩根騷膻的筋切掉，然後改刀切塊，用燒酒鹽爆碼一盞茶工夫，洗淨待用。

　　起熱油鍋，爆蔥姜，将瀝幹水的鴨塊倒入，放八角、桂皮、香葉，快速翻炒，直到肉塊變色，待鴨肉中的油脂被高熱逼了出來，溶出黃燦燦的油水，杜梅再噴燒酒，淋香醋，倒醬油，加花椒、辣椒、黃豆醬，她将鍋鏟不停地攪動，讓各種佐料彙合在一起，最後加熱水，大火燒開，小火慢炖。

　　因是經年的老鴨，文火熬煮半個時辰後，鍋中的鴨肉已經油亮晶瑩，湯汁開始變得粘~稠，杜梅加了鹽，充分攪拌，又切了小蔥，均勻地撒在鴨肉上面，蔥末經熱氣一熏，香味就溢了出來，和鴨肉的麻辣味道混合在一起，更增鮮味。

　　外面的食客人聲鼎沸，廚房裡格外忙碌，從魚片涮鍋、雞湯圓子再到麻辣鴨塊，跑堂的夥計一個個走得腳下生風，一疊聲地到廚房來催菜。

　　“魚片沒了！
”

　　“荠菜圓子沒了！
”

　　“牛肉圓子，芋頭圓子沒了！
”

　　“麻辣鴨隻剩最後一份！
”

　　夜幕低垂，月朗星稀，大堂的食客火爆的幾乎要燃起來了，杜梅看着廚房裡的食材越來越少，她忙把鴨血煮熟切成薄片，又将腌制的鴨内髒重新洗了下，加花椒、生姜、八角、桂皮白水鹵制半盞茶的工夫，撈出晾涼，改刀小塊備用。
而後，拿了紅薯粉絲用溫水浸泡着，另洗了幾根芫荽和小蔥，細細地切了末。

　　“東家，最後一桌客人嫌雞湯圓子裡的圓子太少，這會兒仗着酒勁跟董掌櫃鬧呢。
”一個夥計慌裡慌張跑了來說。

　　“你去告訴董掌櫃，就說，廚房馬上給那桌額外做一份菜，聊表歉意。
”杜梅放下菜刀，擡頭笑着說。

　　“嗳！
”夥計不疑有他，得了東家的應答，立時去告訴董掌櫃。

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　　寫了兩天美食，也不知道你們想不想試吃一下。
嘻嘻。