“是賣的呢，可這會兒剛出鍋，要等涼了才行。
”杜梅探頭望出去，見外面站着一個中年漢子，一看他的身形和衣着，就知是在碼頭上做活的。
“我一會兒要上船做事呢。
”漢子一路聞着香味來的，見不能賣，多少有些遺憾。
“我給你留着，你要多少？
”杜梅指指鴨子，問道。
“也不知你怎麼賣，我要一個鴨腿吧，你賣嗎？
”漢子有些腼腆，為自己買這麼少，還要麻煩人，覺得十分不好意思。
“鴨子二十文一斤，一個鴨子可以分成四份賣，你買一個鴨腿不超過十五文。
”杜梅面上和煦地笑着說。
“那好，那好，煩請給我留着，我晚間收工來買。
”漢子說完，滿意地走了。
隔了一會兒，小七出去買了些鞭炮來放，梅記熟食店就這樣悄悄地開張了。
“我瞧着，味道似乎不錯嘛。
”小七負着手，看着托盤裡皮色油亮，鴨型飽滿的鹽水鴨說。
“剛才一個大叔要一個鴨腿，我們就吃這半個鴨脯吧。
”杜梅手起刀落，很快将半個鴨脯切成一指寬的肉塊，整齊地碼在盤子裡。
鴨肉被切開，有更香醇的味道漫溢出來，小七忍不住伸筷子搛了一塊，鴨肉吃在嘴裡，肉質細嫩，皮肥骨香，鹹鮮适宜。
“姐姐，你快嘗嘗，這真的很好吃，簡直難以想象，這是我們平日裡根本不會吃的，又臭又膻的鴨肉！
”小七吃了一塊猶不過瘾，又搛了一塊。
聽她這樣講，杜梅自個也搛了一塊一點點吃了，果然肉汁飽滿，香嫩可口，因鹽水鴨經過鹽腌，鹵泡兩道工序，香料的味道已經完全侵入鴨肉，鹵煮又是小火慢浸的，如此才使得肉質飽含鹵水，吃着鮮香滑~嫩，口齒留香，就連骨頭嚼着都是鹹鮮的味道。
杜梅又細細嘗了一塊，發現香料的味道還不夠柔和綿長，像一個莽撞的少年，熱情有餘，耐力不足，想來隻有多次複鹵之後，才能讓各路香味更加交融契合。
要達到這一點，就需要香料間不斷的交鋒和磨合，以及一批批鴨胚每次浸泡出的油脂慢慢潛入煉化，所謂百年老鹵，就是這樣形成的。
杜梅細細思量，外面的太陽已經慢慢升起，照耀在江面上，泛着細碎的銀光，碼頭上人來人往，鹽水鴨鮮香彌漫，不一會兒就吸引很多人來看，有人見是平日不吃的鴨子，心裡都有疑惑，杜梅便将自個剛剛切好的鴨脯與他們嘗嘗。
這些人常年在碼頭上做活，又是辛勞的苦力，自個不會燒菜煮湯，隻能在外面吃，可他們掙得都是辛苦錢，哪裡舍得吃什麼好的，不過是一碗素面，幾個饅頭打發了事。
這會兒吃了杜梅的鹽水鴨，那簡直是人間美味，買一個鴨腿或半個鴨脯，不過十五文錢，自個再煮鍋飯，燒碗湯就能對付一天的吃食了，若是偶然得了賞錢，或者逢着喜事，再來碟花生米，喝半碗燒酒，這日子就更美氣了！
衆人吃過都啧啧稱贊，有大方的，立時要了一個鴨腿，杜梅手上過秤，嘴裡報斤兩錢數，“六兩半，十三文。
”言罷，轉身在案闆上揮刀，梆梆幾下，就将鴨腿斬好，用油紙包了。
遞過鴨肉，接住銀錢，還不忘說一句，“吃好了，下次再來啊”。
杜梅動作麻利，算賬清楚，對第一次來的客人不管買不買，都給他們一點嘗嘗，故而十隻鴨子一早上就賣光了，杜梅惦記早上那個漢子，将他那一份留在托盤裡，聞着香味來的食客都想買最後一份，杜梅卻含笑拒絕了，後來問得人多了，她索性将鴨子用碗扣起來，放到櫃台下面了。
杜鐘一早送來了鴨胚，還有鴨翅和鴨爪，杜梅見鴨子賣完了，就到後廚接着忙，隻留小七在前面看着店鋪。
依舊是按昨日幹濕兩種方法腌制了鴨子，因着碼頭上的人都是趕早，杜梅決定改成晚上煮鴨子，第二天剛好晾涼開賣。
及到傍晚，小七嘟着嘴進來說：“姐，早上那個人八成不會來了，已經有好幾撥人來問，還有沒有賣，我們不如把那一份賣了吧。
”
“我早已答應人家的，怎可不講信用？
再等等吧。
”杜梅正拾掇鴨翅，頭也不擡地說。
“哦。
”小七不情願地出去了。
“你要沒事，就把今天賣的錢數數。
”杜梅笑着在後面說了一句。
“我早數過了，一共五百八十文！
”小七回身吐了下舌頭。
杜梅在心裡盤算了下，十隻鴨子基本上能賣出六百文，扣掉買鴨子的本錢、喂養的稻谷、調料、香料以及山莊的人力，差不多可以賺到二三百文。
就目前來看，十隻鴨子幾乎不夠賣，以後要是賣到幾十隻，或者上百隻，那時賺的就會更多了。
想到這裡，杜梅心裡有了底氣，幹勁十足。
“我早上要留的鴨子，這會兒還有沒有？
”天黑了，一個漢子拖着疲憊的腳步，隔着櫃台，小聲地問。
“哇，就是你啊，叫我等得好苦！
”小七騰地一下站了起來。
“對不住，對不住，今兒活多，耽擱了。
”漢子被小七一說，一時尴尬了。
“沒事，沒事，大叔，我既然答應了，自然留的。
”杜梅聽到聲音，從後廚擦了手出來。
杜梅很快斬好鴨腿，因着擱了一天，鴨肉有些風幹了，杜梅又到後廚舀了些煮鴨子的熱湯淋在上面，方才用油紙包了，遞給漢子。
“好香的鴨子，姑娘手藝真不賴！
”漢子将油紙湊在鼻端聞聞，“明天能不能再給我留半個鴨脯？
”
“明兒一早就有現賣的，若你想留到晚上再來買，也是可以的。
”杜梅見他是個守信的人，遂爽快答應了。
晚上，林峥三兄弟聽說碼頭上新開了賣鴨子的熟食店，他們思量着八成是杜梅，第二日一早就跑來看，見着在櫃台後忙碌的人，一時興奮地朝她直搖手。
小七見狀，知是熟人，遂開了門，讓他們進店裡來。
“我這店剛開，忙的還沒工夫找你們去呢。
”杜梅趁着空閑和他們說話。
“碼頭上的人都說你的鴨子好吃，我們一猜，就覺得肯定是你呢。
”林铮眼睛亮亮地說。
林崎和林岙好奇地東張西望，看着推盤裡皮油肉白鮮嫩多~汁的鹽水鴨，許久沒見過葷腥的他們，眼裡露出渴望的神情。
“你們帶些鴨子回去吃吧，嘗嘗我的手藝。
”杜梅笑着，毫不吝啬地斬了半個鴨脯。
“我們不能要，不能要。
”林峥一時窘了，看着兩個兄弟，臉一下子紅了。
“跟我客氣什麼，我知道你們在碼頭上做的是苦力活，又舍不得在外面吃好的，雖仗着年輕，可日日沒有油水，身子可熬不住，家裡的長輩可還靠你們呢。
如今，我既然在這裡了，哪裡還能少了你們吃的，往後，經常來，我若得了閑，還能給你們做些别的吃食呢。
”杜梅将油紙包不容分說地塞到林峥的手裡。
“我們以後來給你做活，雖做不了精細的活計，劈柴擔水，我們都行。
”林峥拿着油紙包，感激地說。
林崎和林岙跟着連連點頭。
“好，住的這麼近，你們常來，彼此有個照應，林叔他們也放心。
”杜梅笑着點點頭。
“老闆，來半個鴨脯！
”
“我要個鴨腿！
”外面陸續來了食客，杜梅轉身熱情接待。
林峥見此，便和杜梅打了招呼，三兄弟回去上工了。
晚上，杜梅特意留了半個鴨子送到吳家小院裡，吳氏見了，定要留她吃晚飯，杜梅也不推辭，叫上小七，鎖了熟食店的門就來了。
吳老頭十分高興，自斟自飲，喝了半壺燒酒，一時起了興緻，搖頭晃腦的唱起戲來，“……赤面長髯武藝強，兵機戰策腹内藏。
青龍、赤兔無人擋，統領雄兵鎮荊襄……”
“少東家這兩日也不知忙什麼去了，前些日子修繕你那店鋪，日日都在這裡盯着，這會兒，你開張了，他還沒來過呢。
”吳氏不理瘋老頭，隻管和杜梅說話。
“他總有事忙，我這裡一切都好，他自不用挂心。
”杜梅面色平常地和吳氏說話，心裡也覺得奇怪，依慕容熙的性子，怎麼也得來表表功，讨她誇贊的。
半個月後，鴨子做出的美味在碼頭上一傳十，十傳百，不僅碼頭上的管事和苦力來買，就是歇在碼頭上卸貨的船家，到了飯點也會來買，甚至臨走了，還會買一點帶在船上吃，杜梅的熟食店生意越來越紅火，一天總要賣出三十多隻鴨子。
這樣一來，杜梅一個人已經忙不過來了，林勇夫婦感念杜梅救了他們獨生兒子，對杜梅存着比旁人更多報恩的心，他們每日早上負責送鴨胚，林勇再幫着腌制，複鹵，做些體力活，尤氏則與他搭把手，偶爾杜梅忙不過來，再幫着燒午飯，有他們幫忙，忙碌的杜梅這才有了一絲空閑，每晚隻要把握最後一道工序――鹵煮就行了。
鴨子的口味越來越好，生意漸入佳境，杜梅卻又為另一件吃食開始煩惱。