第524章制椰蓉

　　這老椰子原本是連著厚皮的，她手裡沒有趁手的工具，昨兒便讓趙剛叔將這些椰子拉著去李娘子那邊幫忙脫了殼。

　　去了皮的老椰，小小的才巴掌大一個，外皮如毛蛋。

　　宋南絮拿了筷子順著頂端摸索了下，將椰子卡在兩腿之間，用力一捅開，將椰汁帶入一旁的木盆。

　　然後沿著開口往下，椰子腰部地方，沿著四周用鐵鎚輕輕一鑿，原本滾圓的椰子應聲裂開，露出約一寸厚的椰肉。

　　乍一看，像是剛熬好的豬肉，雪白喜人。

　　老椰肉厚，雖不如青椰肉嫩，但是製作椰蓉最是劃算。

　　最後用鐵勺輕輕一旋，整片的椰肉便輕鬆脫落。

　　「我們辛苦半天才開一個，怎麼到了你手裡這般聽話了。」劉燕兒嘴上誇著，手卻不客氣的朝一片大椰肉伸了過去。

　　宋南絮一掌拍開她的手，「在吃真沒了，你去隔壁把石磨給我擡過來。」

　　「我？」

　　「不然呢，就你閑著。」

　　劉燕兒無奈，走了兩步又折了回來，朝著一旁賣力開椰子的宋寶財吼道：「宋寶財，你耳朵聾了，沒聽到要搬石磨，我一個人擡不動。」

　　宋寶財聞言，扔了手裡的椰子，生怕慢了一步。

　　宋南絮看著兩人，面色有些古怪，朝著宋梅道：「宋寶財平常連你的話都沒這麼聽吧？」

　　宋梅敲著手裡的椰子，頭也不擡，「有什麼好稀奇的，女大不中留，男大春心動。」

　　「啊？」宋南絮臉都拉成感嘆號。

　　宋寶財那小子今年才十三，是不是懂事的有點早？

　　宋梅擡手見她的嘴合上，不以為然道：「我瞧寶財那小子反正不大對勁，燕兒那丫頭估計沒往這上頭想，前一陣子及笄了，水生嬸子已經尋媒人了，我那蠢弟弟怕是要空一場了。」

　　女子及笄家裡人便要操持其親事。

　　朝廷規定十八要婚配，及笄後立馬相看，時間還充沛些，若是等到十六七再論就遲些。

　　往上尋，男子基本定下婚事，往下尋年歲小的，男方又不願意。

　　所以及笄之年，就是女子的黃金期。

　　有那些大戶人家，若相看好了，不等女兒及笄便先定了婚約，生怕那些好後生被人搶了。

　　宋南絮想了想，「雖說寶財年紀還小，可燕兒今年及笄了，你曉得他有心怎麼不與大伯說了也去提親？」

　　宋梅嘴一撇，「燕兒是裡正的孫女，孫兒輩裡邊就她一個女娃，嫁也是往高處嫁去，我要說了，人家爹娘定不同意，兩人豈不是連玩伴也做不成。」

　　宋南絮默然。

　　朱氏鬧了那一通，大房如今兜裡比臉還乾淨，外加還欠了一屁股的債。

　　說起這個，宋南絮到看了眼一旁默默切椰子的宋招娣，小聲道：「招娣開春便要及笄了，大伯心粗不懂這些，你嫁了人，也該幫著她多操心一二。」

　　「我知曉，你放心吧！」宋梅一副老成模樣。

　　宋南絮忽然有些傷懷，明明年紀這般小，甚至都不懂什麼情愛，懵懵懂懂的便要被推上花轎。

　　若是知根知底還能曉得對方是何品貌，要是越過幾個山頭，那幾乎都是靠媒人一張嘴，到了成婚那一日才曉得自個嫁的是什麼人。

　　兩人正說著話，劉燕兒便與宋寶財擡著個石磨進了院。

　　「你先鬆手，免得砸了腳。」宋寶財將石磨揣了大半在懷裡，面色漲紅，明顯就沒太讓對方使勁。

　　劉燕兒努了努嘴，偏擡著不鬆手，「都進院了，功勞能讓你一個人搶呢！」

　　宋寶財語塞，看了眼對方，連耳根都紅了，悶氣將石磨輕輕擱下，轉身又去砍椰子去了。

　　劉燕兒見他不與自己拌嘴，覺得沒趣，坐到宋梅身邊悻悻道：「我怎麼瞧著宋寶財與大山叔越來越像了，原先還好玩些，現在像個句嘴葫蘆，說兩句就生悶氣。」

　　宋梅和宋南絮意味深長的對視一眼，沒接話茬。

　　幾人分工明確，撬殼的撬殼，剝肉的剝肉。

　　二十來個椰子，得了大半桶子椰汁，一桶子椰肉。

　　宋南絮不能動身，隻能使喚旁人擡了水，仔細盯著他們將椰肉上面棕黑的外皮削乾淨，這樣做出來的椰蓉才能白凈細膩。

　　再把椰肉過水洗凈，刀與案闆用滾水燙洗，將椰肉切成指甲蓋大小後，然後將碎椰肉再次淘洗乾淨。

　　原來的椰汁用紗布過濾無雜質，倒了一半，再加上晾好的白開水與椰果碎拌勻，最後將石磨洗凈，就開始磨成粉。

　　椰肉進了石磨，研磨後香氣更加馥郁。

　　原本清澈的汁水，隨著研磨變成牛乳色濃稠的椰奶。

　　宋梅忍不住從石磨上揩了點入嘴，一雙眼都亮了起來，「嗯嗯嗯……好香甜。」

　　劉燕兒有樣學樣，也準備伸手去沾，被宋南絮一掌拍開。

　　「不公平，梅姐兒怎麼能嘗，我們也要嘗。」

　　宋南絮面不改色，「要保持生產衛生，都拿手去沾，多不幹凈。」說罷拿勺在壇裡挖了一瓢，「還不去拿碗！」

　　一行人歡天喜地的去分椰奶。

　　宋梅有些不好意思，「都怪我沒忍住，又分了這多出去。」

　　宋南絮彎唇笑了笑，「不妨事，這還多著呢，我故意那麼說的，不然真要被瓜分乾淨了。」

　　磨完的椰子，整整有兩小桶。

　　宋南絮讓宋梅去屋裡取了兩個大瓦罐來接乳汁，這是她事先用滾水消了毒，自然晾乾的。

　　最後一步宋南絮不放心交給任何人，洗凈了手，用乾淨的紗布將椰奶再次過濾，用力擠乾淨殘留的水份後，紗布裡剩下的幹渣便是椰蓉的雛形，擱在鍋裡小火炒幹水份。

　　宋南絮特意買了上好的銀炭，這種炭比尋常炭貴上三成，燃燒時無煙，不起煙灰，一般有錢人家專門採買回去給家中女眷添手爐用的。

　　宋梅瞧著泥爐裡邊的銀絲炭，頗為肉疼，「怪不得常說『富家一席酒，窮漢半年糧』，瞧這制點心的炭都比咱吃的糧還貴。」

　　「沒辦法，燒柴煙大，制出來怕有煙味。」

　　宋南絮搖了搖苦笑。

　　世道皆是如此，現世貧富差距都難以解決，何況這封建制度底下了。

　　自己能做的，隻有想盡辦法多賺些富人的銀子，爭取吃飽穿暖。

　　椰蓉比較多，騰不出鍋來，幾人便將竈上剩的碎肉饅頭就涼水對付幾口，等全部制完，太陽都快落山了。

　　晾涼後的椰蓉過稱，有近四斤。

　　宋南絮用乾淨的甕罐盛好，上頭用蜜蠟紙封口。

　　這種用石磨榨汁成粉的，得到的便是脫脂椰蓉，風味雖然不如幹研磨的全脂椰蓉好，但勝在清爽。

　　外加兩大罈子椰奶，托阿木帶回去製成椰子奶油。

　　有了這些，再加上黃油，能制的糕點可就多了，回頭多制些點心，總有一款能讓劉老爹滿意，就不愁利息了。