首先,小草用食鹽、花椒、大料進行炒鹽;瀝淨水分,用炒鹽腌制一個時辰;腌制的同時熬鹵,用老鹵浸泡鴨子又一個時辰;最後煮制冷卻。
如果時間允許的話,腌制和用老鹵浸泡的時間,要增加一倍!
正當餘小草在大舅母的幫助下,熱火朝天的準備着的時候,大爺爺家的8歲的小孫子,氣喘籲籲地跑進門,見了小草就大聲嚷道:“小草!
二叔說你家舅舅們早飯沒吃,先簡單弄些擋餓的,晚食再高豐盛點!
”
“餘舟,‘小草’也是你叫的?
要叫姐姐,知道不?
”小草敲了敲小家夥的腦門。
餘舟是大爺爺家的大伯的小兒子,長得虎頭虎腦的,挺可愛的。
餘舟沖她做了個鬼臉,不甘願地道:“你不就比我大兩個多月嗎?
敲,你個子還沒我高呢,叫你姐姐,豈不是很沒面子!
”
“我就是隻比你大一天,你也得叫我姐姐!
叫不叫?
不叫我去跟大爺爺告狀去!
”餘小草故意逗他。
小家夥皺巴着小臉,瞪了小草一眼,喊了一嗓子:“告狀精!
”
小草估摸着鍋裡鹵的鴨肝鴨腸應該差不多了,走進廚房,切了一塊出來,像逗弄小狗似的,笑嘻嘻地道:“來,叫姐姐,叫姐姐有鴨肝吃哦!
”
餘舟一進門就問道鹵肉的香味,用力吸了吸鼻子,眼睛黏在那塊鴨肝上拔不下來,口水都要流出來了:“真的嗎?
叫你姐姐這塊鹵菜就是我的了?
”
餘小草肚子裡都快笑翻了,還以為這家夥多有骨氣呢,原來也是個小饞貓。
不過,也不怨,村裡的人家平時能吃上飽飯已經不錯了,不年不節能吃到肉菜的,還真找不到幾個。
難怪餘舟那麼饞肉了!
“當然!
姐姐說話什麼時候不算數過?
”餘小草收斂了戲弄的心情,目光誠摯地看着他。
餘舟早就聽說過二叔家的鹵菜了,他也經常跟着爹爹往碼頭跑,一文錢鹵菜賣得很火他親身體會過。
一文錢其實并不多,可他爹怕小草姐妹不好意思收錢,從來沒去買過。
他纏了爹爹很多次,都沒能如願。
平時,他爹怕撞上二叔家正鹵菜,而嚴格限制他和哥哥來二叔家串門。
害他做夢都想嘗嘗鹵菜的味道!
小家夥平時也是個很有骨氣的孩子,可是在美食面前,他的心動搖了:不就叫聲姐姐嗎?
小草本來就比他大,有啥丢份兒的?
這麼想着,嘴巴裡沖口而出:“姐姐,小草姐姐!
這……就是你們家賣的一文錢鹵菜嗎?
我爹說了,你家聽不容易的,你還是留着到碼頭賣吧!
”
小草見他不停地吞咽着口水,眼睛舍不得離開她手上的鴨肝,卻還是竭力忍住自己嘴饞,心中很是感慨:大爺爺家的孩子,還是挺懂事的嘛!
“這鴨肝是做來自己吃的,來!
替我嘗嘗味道咋樣?
”餘小草上前一步,就要把那塊不大的鴨肝望他嘴裡塞。
小家夥捂住嘴巴,連連後退,搖頭道:“小草姐姐,你家今天來客人了,還是留着給客人吃吧……”
“這孩子可真仁義!
”大舅母一邊和面準備做餅子,一邊笑着誇贊道。
餘小草笑意十足地道:“好啦!
别再往後退了,小心踩着我們家菜!
鍋裡鴨肝鴨肫還多着呢,不差你這一口!
!
”
說着,一把抓住餘舟的胳膊,硬把鴨肝塞入他的口中。
餘舟無奈之下,隻得半推半就地吃了鴨肝。
經過特殊秘方鹵制的鴨肝,軟糯香濃,那種久久纏綿于舌尖的醇香,好吃得讓他忍不住顫栗不已。
“小草姐姐,聽說鹵菜的主意是你想出來的!
你這手藝真是絕了!
!
我從來沒吃過這麼好吃的東西。
”餘舟立刻成為小草廚藝的忠實粉絲。
小草笑了,果然是個小吃貨,一小塊鴨肝就把他征服了:“餘舟,幫姐姐個忙。
你去鄰村老羅家幫我買塊豆腐來!
一會請你吃好吃的!
”
“幫你買豆腐沒問題,吃飯就算了!
我們家已經吃過早食了!
”小吃貨餘舟接過小草遞過去的兩文錢,蹦蹦跳跳地出了大門。
因為小草的堅持,餘家現在飲食習慣已經改為一天三頓飯了。
早上已經吃過飯的她,忘記舅舅他們還是一天兩餐的。
現在都快半晌午了,該是吃早食的時候了!
看來闆鴨隻有晚食的時候才能吃上了,這麼一來,闆鴨腌制的時間綽綽有餘,到時候會更加入味。
早食餘小草準備了鴨血炖豆腐、青菜炒香菇、油焖茄子、拍黃瓜。
主食是粗糧細面五五開的餅子,還有一鍋西紅柿雞蛋湯。
她把每樣菜都留了一小盤,然後跟大舅母一塊兒,拎着食籃端着鍋,雄赳赳氣昂昂地往自家田地走去。
大爺爺家的地離村子近些,老遠就看到大爺爺硬朗的身影,老爺子帶着大兒子、大孫子和兩個兒媳,在田裡辛勤地勞作着。
“大爺爺,吃過了沒?
一起吃點兒吧!
”餘小草内心對大爺爺還是比較親近的。
她感覺大爺爺一家,特有人情味。
餘立春直起腰來,镢頭杵在地上,笑呵呵地看過來,道:“我們早就吃過了!
小草,給你爹和舅舅們送飯呢?
”
“嗯!
大爺爺,大伯,再一起吃點兒呗!
”餘小草笑得真誠無比。
堂伯父餘溪朝她揮揮手,笑道:“不了!
你趕緊給你爹送去吧,别餓壞了客人!
”
餘小草又跟大爺爺唠了幾句嗑,才又挎起籃子,朝自家地裡走去。
人多好幹活,果然是這樣!
四個大男人,加上柳氏,三畝地都翻了一大半了,看着差不多午後就能完工了。
“爹——娘——大舅舅、二舅舅、三堂叔,吃飯喽!
”餘小草把食籃放在地頭上,手攏在嘴邊大聲喊道。
旁邊地頭上,是正在吃早食的王二狗兩口子。
王二狗抽抽鼻子,笑嘻嘻地看着小草家的食籃,湊過來問了句:“小草,做啥好吃的了,聞着可真香啊!
”
沒等小草回應,他媳婦擰着他的耳朵,把他拎回去,大聲呵斥道:“你可是小孩子了?
還好意思過去看嘴?
你不羞,我還替你臊得慌呢!
”
這王二狗年輕那會兒,也是個遊手好閑、偷雞摸狗的二流子。
好在,他娶了個厲害的媳婦。
他媳婦雖出身貧寒,自尊心卻很強,把王二狗一身的臭毛病都掰得差不多了。
“沒關系,王嬸兒,我做的菜多,一起吃點吧。
”餘小草邀請道。
王二狗大喜過望,正要答應着,卻被她媳婦在腰上狠捏了一把。
王二狗媳婦沖小草笑了笑,道:“小草,我們已經吃飽了。
嬸兒謝謝你了——走了,下地去!
今天要把這二畝地翻完……”
來到地頭的餘海,看着王二狗可憐兮兮地被她媳婦拎下地,忍俊不禁地道:“二狗子有福氣,娶了個好媳婦……”
“爹,你也是個有福氣的呢!
”餘小草沖着柳氏的方向擠眉弄眼。
柳沛哈哈一笑,道:“不錯!
娶到我家妹子,可不就是你的福氣?
”
柳氏被哥哥和自家女兒打趣得滿臉通紅,瞪了他們一眼,忙低下頭去盛湯。
餘海卻憨憨一笑,點頭不已:“嗯嗯,娶到慕雲,是我三生修來的福氣!
”
“你也跟着起哄!
!
”柳氏粉面含春,給他一個嗔怪的眼神,又看向湯盆裡紅紅白白很能引起人食欲的西紅柿蛋湯,道,“這紅色的是什麼?
不會是辣椒吧?
”
“咱家後院番茄熟了幾個,我摘了做湯。
很鮮的,都嘗嘗!
”飯前先喝湯,餘小草幫着把碗筷分到每一個人的手中。
餘江湊過來,看了一眼食籃,咋舌道:“好豐盛的早餐啊……”
餘小草給他端了一碗西紅柿蛋湯,把筷子塞在他手中。
餘江接也不是,不接也不是:“我……我已經吃過了……”
“那就陪着再吃點兒!
哪有幫着幹活不管飯的?
”大舅母幫着說了一句。
餘小草也連連勸說。
一道鴨血炖豆腐,豆腐滑嫩,鴨血鮮嫩,征服了所有人的味蕾;鹵鴨雜,鴨肫勁道,鴨肝綿糯,鴨腸鮮美;青菜炒香菇,色香味俱全,爽口無比;油焖茄子,湯汁濃稠,茄塊油亮入味……再加上從未吃過的西紅柿蛋湯,比一般人家招待新親還要豐盛的多。
“你看!
不是讓你們簡單弄點吃的嗎?
怎麼做了這麼多菜?
”柳沛有些埋怨地看了自家婆娘一眼,似乎怪她怎麼不攔着點兒,妹子家也不容易。
餘小草忙道:“大舅,食材都是就地取材,除了豆腐花了兩文錢,其他都是自家有的。
你們在地裡花大力氣幹活,飯菜當然要吃好點兒,要不哪來的力氣?
”
餘海給兩個大舅子拿了餅子,又招呼自家堂弟:“這鴨血豆腐要趁熱吃。
我們家草兒的手藝不錯,包你吃了這頓還想着下頓。
快吃,都快吃!
”
幾個老爺們甩開膀子開吃了,邊吃邊啧啧稱贊。
餘海也老王賣瓜地幫襯着。
餘小草被他們誇的不好意思,抿嘴一笑,道:“爹,哥哥一個人在家,我不太放心,先回去了。
碗筷就放在這,我一會兒過來收。
”
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今天晚上老爸從合肥回來了,請他下館子,不能碼字了。
明天估計不能雙更了。
謝謝小蓮花打賞的紅包。