正文卷 第41章要尊敬着些
前兩樣大菜備好。
就到了白切雞這步。
白切雞的做法說講究也講究,但說難其實也并不難。
宋玥将處理好的雞取出内髒,裡外再洗一遍,将雞腳折斷塞進雞肚子裡,随後往大鍋裡多放水,水量是能夠沒過雞身就差不多了,再加入生姜,料酒,香蔥。
而白切雞的重點就是“浸燙”,而且要三拿三放。
等蔥姜水開後,用手提着雞脖子,放在熱水裡浸泡10秒,提出來停留5秒,如此反複三次即可。
之後蓋上鍋蓋重新燒開,再熄火焖上二十五分鐘。
宋玥在兌換系統裡面買了計時器,調到合适的時間後就扔系統大廳裡面,時間到了它就會提醒她。
緊接着去忙别的去。
清蒸排骨也不難,先将排骨浸泡1個小時,把排骨的血水泡出來,再把泡完的排骨用清水把血水沖洗幹淨,随即稍微擠一擠幹水分,放入大碗備用。
調料還是姜蔥蒜,然後依次加入适量生抽,黃豆醬,蚝油,鹽,料酒先抓勻,再放入紅薯澱粉繼續抓一遍。
目的是讓排骨裹上澱粉,最後放入1勺植物油鎖住水分,完全攪拌均勻後直接腌制10分鐘就能開蒸。
這邊廚房沒有看見芋頭,南瓜,或是香菇,蟲草花和豆豉這類東西。
不然就可以增添端别的風味。
不過簡簡單單的蒸排骨也行,出鍋後灑點小蔥話點綴就行。
宋玥準備這些菜的時候,周圍并沒有什麼人打擾,這個時間段,主子早吃完早膳享樂去了,而大宅院裡的奴仆現在才去吃早膳,可見得還得當主子好呀!
等她把主要的菜都備好,大家夥這才吃完早膳陸續回來幹活。
看見大長桌上擺放整齊的備菜方式,三個大竈都被占用。
粗使丫鬟們也紛紛感到震驚。
“老天,這丫頭什麼時候過來的?
這一會兒的功夫,她竟然就把主子午膳的菜備的七七八八了?
”
“好能幹!
”
“這丫頭什麼來頭?
真厲害,她真是一個人幹的?
”
這家地主老爺愛面子,喜歡養着這麼一大幫奴仆顯得自家富裕,平常内宅又沒有很多活計要幹,所以這幫人早習慣了磨蹭,一天到晚慢慢吞吞的。
這忽然來了個手腳如此麻利地的小姑娘,大家都慌了。
老管家才讓她們今日要多幫着些這位掌勺的姑娘,結果她們竟然派不上用場?
頓時叫她們惶恐起來。
也有人小心翼翼地詢問,“姑娘,可有需要我們做的事兒?
”
宋玥看着這群小姑娘年紀跟自己也差不多,有些可能才十三四歲,比自己還小呢,她沖着她們擺擺手,“不用,我這都備好了,你們忙活你們的就行。
”
少給她添亂。
她現在隻需要看好火候,再按順序一道道烹饪上菜即可。
如今鹵鵝好了可以加點水煮蛋進去裡面泡着,姜母鴨正準備換個小陶鍋繼續上小竈上煨着。
宋玥才把鍋蓋揭開,濃濃的姜香和鴨肉的香味兒撲面而來。
小丫鬟們都紛紛嘩然。
這也太香了!
!
!
大家面面相觑,一個個擠着墊腳張望,可不敢離宋玥太近。
三位廚娘原本躲懶呢,偷了酒和肉自己開小竈去,吃飽喝足剛挺着大肚子晃悠回來,就看見大廚房門口堵着一群小丫鬟,頓時就呵斥她們起來。
“幹嘛呢?
都堵在這門口,不用幹了?
小心我告訴主子治你們的罪!
”
“就是!
”
“吃飽了不幹活都堵在這兒幹啥呢?
真想找死呢?
”
她們三位趾高氣揚地過來,把粗使丫鬟們罵得全低下頭來裝鹌鹑,避讓到邊上去,給三位廚娘讓道。
結果她們三位才靠近,就聞到了空氣中的姜母鴨香味。
她們仨頓時也猛咽口水。
都朝着宋玥那邊看去,小姑娘的背影高挑纖細,但架勢十足,動作行雲流水,把姜母鴨改小竈煨上後,就開始準備她的水煮肉片,直接把一碗準備好的調味料下鍋一炒,香辣嗆鼻的味道就湧了出來。
把三位廚娘熏的直咳嗽,其他丫鬟們也紛紛往外跑。
“咳咳咳,這人到底在做什麼菜式?
怎的如此嗆人?
”
“咳咳我也受不住這味兒!
”
兩位廚娘罵罵咧咧,最後一位咳嗽完卻忍不住說道:“好厲害的香料味,也不曉得這丫頭這麼配的調料?
!
”
聽完這句話。
另外兩個廚娘臉色也大變起來,發覺這小姑娘真不簡單。
危機感拉滿。
宋玥早就注意到了那三位廚娘的反應,她也并不在意。
把底料炒一炒,之後将水煮肉片的配菜都依次燙熟,碼在大瓷盆裡面,有吸湯的大白菜,她現炸油豆腐,這邊廚房翻出來的一種粉絲,還有一種像血丸子似的東西。
宋玥一樣掏一點,主打的就是種類豐富,量卻很少。
例如血丸子她就隻拿了一顆,切了四五片就差不多了。
少吃多滋味嘛。
宋玥直接把這大廚房當自家廚房,看火候的時候有空就翻翻找找,看到合适的能用上就給用上。
等到把配菜都煮好了,最後再燙熟已經提前腌制好的嫩滑肉片碼上,最後來上一把幹辣椒花椒蔥花,熱油這麼一澆上去,那小味兒立即就上來了不是?
!
這麼一盆紅紅火火的水煮肉片就直接完事兒了!
宋玥一個人在大廚房裡面絲毫不慌張,預估着時間段,一道道丫鬟們沒見過的菜式就陸續出鍋。
老管家都聞見味兒過來了,看見大廚房堵着一群人,也不幫忙,他也先冷着臉訓斥她們一番。
倒是廚娘不忿,開口說道:“那也不是我們不想幫忙,人有獨門秘方,不願意讓咱們這些人知道,說了不讓我們幫忙嘞,一個人搶着把功勞全占了!
”
這位叫孫氏的廚娘說着,語氣可是酸溜溜的得不行。
其他兩位廚娘就讪笑不敢頂嘴。
老管家皺眉看她一眼,這位是他弟媳,他也不好多說,隻能進去大廚房笑着給宋玥賠笑臉,問她累不累,“宋姑娘你有什麼需要幫忙的都可使喚她們啊!
”
老人家有些着急了。
生怕怠慢她。
這姑娘要是真的能回回比試拔得頭籌,那可不簡單啊!
自家老爺都說了要尊敬着些。
宋玥沒那麼大的架子,她看見老管家慌張的樣兒,就說:“那你們上菜吧,可以上菜了,都差不多了。
”