不過，沒有牛油，她完全可以用豬油代替。

　　雖然香味肯定會大打折扣，但是，古人又沒有吃過火鍋，他們哪會知道自己吃的火鍋到底正不正宗。

　　林阮抿嘴一笑，把丫頭們叫過來，一人分了把剪刀，把買來的辣椒剪成段。

　　說到這個辣椒，林阮也有些失算。

　　這裡竟然沒有賣幹辣椒的，且因為季節問題，集市上賣辣椒的不多了。

　　這可是個大問題，最重要的材料都供應不上，可是會有大影響的。

　　好在這個問題在林阮這裡并不算難事。

　　沒有辣椒，回家現種不就得了。

　　因為辣椒是新鮮的，所以林阮跟那兩個丫頭交待了一聲，讓她們小心着些，當心辣手。

　　買來的豬油交由那幾個小子去清洗煉制。

　　轉頭将那些香料拿過來，切細，用白酒泡上。

　　等辣椒剪好，便全倒進鍋裡，加水慢慢煮。
待煮得可以用手捏碎之後，撈起來，放進舂米的大石頭槽中，舂得如爛泥一般。

　　等豬油煉制好了，林阮在滾燙的油鍋中，放入了大蔥，芫荽，芹菜，姜片，用小火慢慢炸幹，然後将炸得焦幹的大蔥及其他幾樣東西撈出扔掉，再将舂好的辣椒泥弄出來，倒進了豬油裡，小火慢慢炒制，直到水分快幹時，将泡着酒的香料和一大袋花椒盡數倒進鍋内。

　　很快，一股特殊的香味就在廚房裡面蔓延開來。

　　鍋裡一片豔紅，看着讓林義平有些膽怯。

　　這麼辣，這麼麻，能吃麼？

　　林阮也不解釋什麼，待鍋裡的水分炒幹之後，她便将大半的底料盛進了盆子裡，鍋中還剩下一些底料，加入正炖得香的大骨湯。
再調上适量的鹽之後，這火鍋的紅湯，便成了。

　　清湯無需那麼麻煩，隻需要用吊好的雞湯，加上幾味簡單的香料便可。

　　整個炒制底料的過程，全程都隻有林阮和林義平兩人，那些丫頭小子，全都被轟出了廚房。

　　林阮拿勺子在兩個鍋中各嘗了下味道，滿意地點了點頭。

　　正是這個味，雖然少了牛油的濃郁，但也同樣美味。

　　林義平也找了勺子過來，盛了些湯，小心地送進口裡。

　　又麻又辣又香的味道，瞬間讓他這個來自蜀地人愛上了。

　　“大姑娘，這個湯味道怎麼如此好喝？
”

　　林阮笑道：“這個火鍋最重要的，便是這底料的炒制，底料炒得好，這火鍋就等于成功了一半。
平叔，記住步驟了嗎？
”

　　林義平不停地點頭：“記住了，不過我得親自上手試試才行，不然我也不知道能不能做出和大姑娘這樣的味道。
大姑娘，你剛才說，這底料隻是火鍋的一半？
那另一半呢？
”

　　“另一半是醮料，一會兒再做。
在這之前，我還有一樣秘制的調品需要做。
有了這個，火鍋的味道才會更鮮美。
”

　　林阮說着，将放在一旁宰殺幹淨的大肥雞拿起來，快速地去掉雞皮和雞油，取下肌肉，放進加了清水的鍋中，點了幾滴白酒，又加了姜片，大火燒開，小火慢炖。

　　又端來一大盆洗淨的香菇，切成片，放進冼淨燒幹的鍋中，用小火慢慢烘烤。

　　香菇下鍋後，雞肉便煮得差不多了。
撈起來，撕成細細的肉絲，在石槽裡舂成肉蓉。

　　待香菇片烤得焦幹之後，再将肉蓉倒進鍋進翻炒燒烤。

　　炒幹水份，放晾，和香菇片一起，用碾子磨成細細地粉末。

　　這便是林阮的自制雞精。

　　林阮讓林義平用手指沾了一點雞精放進口中品嘗，林義平當即眼睛就驚訝地瞪圓了。

　　“大姑娘，這個味道……鮮，太鮮了！
我做廚子這麼多年，提鮮一般都是用濃雞湯，沒想到，跟這個比起來，簡直一個天上一個地下。
大姑娘，你是如何想到這個法子的？
”

　　林阮抿着嘴笑了笑，沒有回答這個問題。

　　林義平看向林阮的眼神裡滿是佩服。

　　雞精有了，林阮便教他做醮料。

　　火鍋醮料也是極有講究，每種口味，都有不同的調制方法。

　　林阮隻先教了林義平三種，這三種，足夠火鍋店開張時用了。

　　等醮料做好後，時間已經過了午時，将近三點左右的樣子。

　　林阮這才發覺自己早已經餓得前胸貼後背了，之前一直在忙，竟是把時間都能忽略了。

　　因為他們占着廚房，所以大家都還餓着肚子呢。

　　“正好鍋底是現成的，咱們就先吃一頓火鍋，讓大家夥兒嘗個新鮮。
去，把買來的青菜都洗了，再把肉片成薄片腌上。
”

　　丫頭小子們聽她這樣吩咐，一個個激動壞了，趕緊麻利地準備起來。

　　先前他們在院子裡的時候，聞到廚房裡飄出來的味道，都快饞壞了。

　　沒想到大姑娘竟然肯讓他們先吃。

　　因為還沒有找鐵匠鑄鍋，所以隻能暫時用兩個小鍋，座在兩個小火爐上，湊合着用。

　　所有的菜都洗好了擺上桌子。

　　桌子不夠大，做為主子，林阮和秀秀被請到了上座，林義夫妻和林福則分别坐在了兩邊，幾個丫頭小子，便擠了擠，實在坐下的，便站在桌子邊。

　　大家都沒有吃過這新鮮玩意兒，完全不知道如何下手。

　　林阮便先給他們做了個示範。

　　“把菜放到鍋子裡，煮到斷生撈起來，在碗裡醮上料，便可以吃了。
”

　　大家等她吃了第一口之後，這才紛紛動起了筷子。

　　當第一口菜吃進嘴裡，所有人的眼睛都忍不住猛然一亮。

　　這也太好吃了！

　　不管是吃的紅湯，還是吃清湯，每個人臉上的表情都是一樣的驚喜。

　　林阮一邊吃，一邊卻是在心裡發愁。

　　菜品太少了。

　　吃火鍋最重要的，除了火鍋的美味之外，便是各種豐富的食材。

　　而眼下，他們這麼大一桌子菜，除了菜青之外，便是兩盤瘦肉，這太單一，自家吃吃還成，想開店做生意，肯定是不行的。

　　現在可不是她前世，各種火鍋食材随便哪個市場都能買齊。
很多東西，例如鴨腸，鴨掌，雞胗、鴨胗這些東西都是沒有的。

　　集市上倒是能買，可這樣一來，成本就高了。

　　而且還容易買不到貨。

　　這個時代，養雞養鴨都是土法子，雞鴨長得慢，她開火鍋店，每天的用量肯定不小，到時供應不上，那也是個麻煩事。