《腰軟知青在年代和忠犬糙漢貼貼》542.第542章 牛油火鍋(加更,票來)
“懶得管你們,我反正不管……你們想怎麽折騰就怎麽折騰,一會兒想著把廚房給我收拾利落就是了。
”
陸淼眯眼笑了起來,心情好得很:
“知道了,您呀,就等著吃吧!
保管一會兒讚不絕口!
”
說著話,陸淼轉身繼續忙活起來。
牛油洗乾淨切小塊冷水下鍋,加入蔥段、薑片,少許黃酒。
水開後,焯個兩三分鍾。
之後撈出控乾水份,後續步驟就跟熬豬油一樣。
中火下鍋,偶爾推動一下,讓牛油脂肪塊均勻受熱。
等熬出液體油脂,就可以轉小火讓它自己在鍋裡慢慢熬。
這個時候的牛油,已經沒有最開始那麽大的味道了,但是特殊的味道還是存在一些。
傅璟佑從竈口站起身:
“這麽味兒,能吃嗎?
”
“肯定能吃呀,不能吃弄它幹嘛?
”
陸淼彎唇嗔怪看他,“等著就是了。
”
嘴裡冒口水,陸淼迫不及待,都有點饞那口兒了。
傅璟佑搓搓後脖頸,坐回竈口繼續燒火。
鍋裡任由小火熬煮著,陸淼倒了點開水泡乾辣椒。
約莫泡了五六分鍾,就撈出辣椒稍稍控了一下水分,提刀切沫。
差不多準備完後續工作,鍋裡的牛油渣體積弱小,已經泛著金黃色漂浮起來。
這就說明可以了。
取來一隻碗,陸淼拿漏杓撈出油渣。
把新片好的薑片、蔥段,還有洗乾淨的一小塊香菜都放進鍋裡,炸至金黃並漂浮起來後撈出。
繼續把準備好的香葉、八角、桂皮、草果殼等香料放進去小火炸香後,再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分,剛倒進去推動起來會有阻力感。
小火慢炸至收乾水分,等到辣椒末推動起來變得輕盈。
就可依次加入薑末和市場上稱回來的紅油豆瓣醬、花椒粒兒等繼續炸。
到這裡,底料基本就已經到收尾步驟,牛油的怪味早沒了。
被激發出來的,是另外一種濃鬱香辣饞人的味道。
傅璟佑愛吃辣,早忍不住丟了火鉗站到陸淼身側仔細打量起來。
過去夜裡做飯,黑燈瞎火地看不見什麽。
現在青天白日,胡同裡就傅家的煙囪在冒煙。
鄰居看見,立馬就有人公開喊話:
“小傅家的,這大上午又是做的啥呀?
三天兩頭的,把人肚子裡的饞蟲都勾得餓瘦兩斤了!
”
“哪做了什麽?
孩子們都愛吃辣的,這不,好不容易攢了點油,炸點下飯的辣醬嗎?
”
“喲,炸的辣醬,那可得費一些油了呢!
”
“呵呵,是……”
唐梅在院裡跟人搭話嘮嗑。
廚房裡,小夫妻相視哼笑。
陸淼彎著唇瓣,溫柔道:
“我記得家裡有個搪瓷的方盒果盤?
你拿過來,我把這油舀進去,等放涼了切塊,回頭放進豬油罐裡可以存好久。
”
傅璟佑頷額,立即去辦。
牛油是在竈上熬的,做一次很麻煩。
陸淼舍不得浪費,就在鍋裡留了一會兒要吃的量,其他的全舀進果盤裡。
兩個指節深的搪瓷果盤,兩三斤牛油熬出來的量,正好裝了八成滿。
小心把果盤挪到廚房大桌子中央靜置放涼。
陸淼往鍋裡上了一些水,等水燒開的功夫把調料弄出來,喊唐梅和傅璟佑過來吃。
傅璟佑接受能力強,她怎麽說,他就怎麽做。
唐梅就不行了。
唐梅覺得守著鍋撈來撈去不好看,也不體面,死活不肯來。
陸淼就用雞蛋液裹了點牛肉片涮好了端給她。
後世吃火鍋,這道涮菜叫滑蛋牛肉,用的雞蛋是無菌蛋。
陸淼這裡用的就是普普通通的雞蛋,自家院裡兩隻雞下的那種。
裹上雞蛋液的目的,就在於保證牛肉的嫩滑。
沒辦法,牛肉片和牛肉卷畢竟不同。
家裡幾個人的刀工有限,不處理一下,涮著口感實在容易發柴。
陸淼吃了兩片牛肉,扒了幾片嫩黃的菜心放進鍋裡燙了燙。
趁著疲軟之前撈出來“吱吱吱”吃個鮮嫩脆響。
傅璟佑搬來小桌,坐著陪她一起吃。
見她吃得開心,傅璟佑含笑問:
“好吃嗎?
”
陸淼認真點頭,反問:
“你覺得呢?
”
“我也覺得好吃。
”
傅璟佑沾著醬料大口炫肉。
香菜和羊肉,他之前都不怎麽喜歡吃的。
這次在辣油鍋裡滾了一圈,他突然有了新的發現。
味道真的不是一般的獨特……
“買回來的時候味道那麽大,誰能想到做出來這麽香?
”
“什麽東西?
”
“我說牛油。
”
陸淼“哦”了一聲,了然點頭:
“好多東西都好吃,就是看怎麽料理。
”
傅璟佑點點下巴,非常認可這一說法。
從前有黃鱔、甲魚,現在有牛油,很多都是沒人吃的東西。
他媳婦兒就會處理。
每次做完之後好吃又下飯,滋味一絕。
陸淼吃了嫩菜心,傅璟佑就把她不愛吃的大菜葉兒給涮著吃了。
兩個人抿動嘴唇,唇瓣都被辣得發紅。
辣口陸淼吃著開胃,傅璟佑吃得過癮。
兩個人一個是久違地吃到牛油火鍋。
另一個則是有史以來的第一次嘗試。
雖然在竈台上吃得差了點意思,但都相當盡興。
尤其是陸淼,辣出一身汗。
前陣子胃口不怎麽好,每頓飯都進的不多。
這頓火鍋難得讓她有了飽腹感,甚至都有點吃撐了。
肚子裡有貨,精神和心情也好了不少。
幾個大人吃完收拾出鍋竈。
趕著中午正經飯點兒,陸淼跑前跑後地搗鼓。
又單獨撈了點米飯,切土豆粒和牛肉丁給孩子們做了一頓下飯的營養寶寶餐。
三小隻小嘴油汪汪的,吃得頭也不擡。
陸淼見了失笑,偏頭衝傅璟佑道:
“買的牛肉品質挺好的,以後趕上有不錯的,可以經常買點兒回來,孩子吃了對肌肉骨骼的發育好。
”
“好。
”
傅璟佑頷額。
陸淼笑了笑,坐到桌邊一側摸上時安的小腦袋:
“時安在育紅班還習慣嗎?
老師平時都教什麽?
”
之前一直在忙,陸淼都沒怎麽關注過時安上學後的情況。
這次難得得了空閑,陸淼不禁多問了幾句:
“有沒有別的小朋友欺負我們家時安寶寶?
”(本章完)